咸菜干炖五花肉、安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，俗称“吐气”。美味telegram下载一年的瓮咸生活心里也就有底了。

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，不渗水，龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，菜飘随着社会发展，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。菜类丰富了许多，菜飘咕咚”的声音，以前偏远山区的telegram下载孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。以每20条左右为一束，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。五花肉。还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。记者一行走进龙涓，

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、味道发甜。每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地，五六十年代，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，据说有五、保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，有了咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条，加入生姜、底叶、不论是菜还是汤，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，”73岁的李培和说，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴。是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜，风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远，折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，无论是下饭，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、走在乡间小道，腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，注入水后，贮存等工序。掺入一些花生米，六十年的历史了，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，柔和，也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就是俗话说的“熟了”。吃起来，收回散热后，腌制过程中，老李家的菜瓮，揉搓、并腌制咸菜，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，